您的位置 首页 美食攻略

鲜香在舌尖起舞

马家沟芹菜拌北极贝  
黄椒酱煮花螺   大洋网讯 春末夏初,岭南地区雨水多,气候多变。人的胃口也随之摇摆不定,肥腻之物不愿多吃,倒是河海之鲜能勾起几丝食欲。

鲜香在舌尖起舞

马家沟芹菜拌北极贝  

鲜香在舌尖起舞

黄椒酱煮花螺  

大洋网讯 春末夏初,岭南地区雨水多,气候多变。人的胃口也随之摇摆不定,肥腻之物不愿多吃,倒是河海之鲜能勾起几丝食欲。

本地之鲜:节瓜的诗意遇上鲜虾的火热

顶级大海螺和饱满大海参新鲜爽口、丰腴香甜,在芦笋和灵芝菇的搭配下,鲜上加鲜,甜上加甜,它们在秘制XO酱中共舞,碰撞出馥郁浓香的爽脆口感,用河海之“鲜”来唤醒我们懒惰的味蕾。这是XO酱炒海参螺片,在餐馆中颇受食客欢迎。同期登场的,还有一大波鲜物。

散发天然鲜香的野生九肚鱼嫩如豆腐,入口即化,因此它又有了“豆腐鱼”之称。厨师用鸡汤浸润它,精准把控九肚鱼的烹制时长,让滑嫩惹味的口感充盈感官,在舌尖刮起了一阵沿海的春夏风;新鲜凤尾虾与节瓜相得益彰,唯有此时才能品鉴到这般鲜甜。节瓜青翠欲滴、肉厚滑嫩,用靓鸡高汤慢火熬制而成。节瓜的诗意遇上鲜虾的火热,就是奇妙的组合。

若将花螺爆炒,那就司空见惯了。如果用秘制黄椒酱融合各种调料来煮,那就是一场别开生面的味觉体验。搭配高汤,让花螺别样惹味,清新的感觉在舌尖上跳跃,十分适合口味清淡的广东人。潮式豆酱焗龙虾入口时,鲜甜的龙虾拥有上品普宁豆酱的口感,鲜而醇厚。

阿拉斯加之鲜:冰镇是最好的享用方式

美国阿拉斯加三面环海,其海产脂肪含量低,肉质细嫩,有韧性,口感上乘,风味独特。近日,酒店自助餐厅正上演以美国阿拉斯加海鲜为主题的海鲜宴会,为食客们提供天然深海美味。

阿拉斯加帝皇蟹是食客们熟悉的南美海鲜。行政总厨龚师傅称,帝皇蟹成蟹需8至12年,以小螃蟹、小鱼为主食,寿命可长达30年。大的帝王蟹约有16斤重,那硕大的体形很是威武,堪称深海霸王。它富含优质蛋白、多种矿物质及不饱和脂肪酸,低脂肪、低热量,是减肥人士的不二之选。其肉质细嫩、鲜甜无比,冰镇是最好的享用方式。蟹肉冰凉的温度让味蕾越发敏锐,食客可原汁原味地享受深海霸王带来的无瑕的鲜甜。

此外,食客还可品尝三文鱼、龙利鱼、元贝等海洋鲜物。

胶东半岛之鲜:鲁菜技法令食材鲜美入味

每年这个时节是深海银鲳鱼肉质最鲜嫩的时候。厨师精选优质的新鲜银鲳鱼,搭配年糕,沿袭鲁菜的焖煮工艺,将软糯的年糕充分渗透到银鲳鱼之中,烹出一道“胶东焖银鲳鱼”,滋味无穷,味道浓郁,食之不腻。

爽滑海蜇头搭配爽脆白玉黄瓜,在口腔中奏响了一曲交响乐。厨师精选顶级海蜇头,个头饱满,肉质爽口,再搭配山东特有的海阳黄瓜,黄瓜白玉般的肉质清香浓郁,是春夏之交必备的开胃凉菜。此外,马家沟芹菜拌北极贝也是开胃的好菜。厨师介绍,马家沟芹菜是“喝着牛奶长大的蔬菜”,营养价值极高且口感鲜嫩。食用芹菜不仅可以补充维生素还能补充膳食纤维。厨师将它与北极贝做成凉拌菜,北极贝的爽嫩与芹菜的独特风味一拍即合。

在烹调黄椒焗小鱿鱼时,厨师精选胶东半岛的妙龄小鱿鱼,搭配海南黄椒、粉丝,上桌后现场烹制四分钟,掀开锅盖,美味扑鼻而来;辣炒烟台小鲍这道菜运用了鲁菜特有的烹饪技法,食材精选湖南螺丝椒和胶东半岛鲜鲍鱼,鲍鱼肉质鲜美,辣椒香而不辣;油泼是鲁菜特有的烹饪技法,源自胶东半岛的天鹅蛋(一种海鲜)肉质鲜嫩,以油泼方式烹调,鲜美入味。

法式之鲜:海鲜什烩带来大满足

海鲜是法国人餐桌上常见的食材,法式海鲜什烩让食客满足,制作起来非常花工夫。厨师介绍,需要花上两天时间才能做出来。前一天,厨师要把各种小鱼剁碎,用藏红花、百里香、迷迭香和蒜腌制。次日,用橄榄油稍微煎一下鱼,加入番茄、茴香,再倒入白酒和水,煮沸后慢炖一个小时,过滤汤渣后储存好。再将面包和鱼混合加入蒜压碎,加入橄榄油、盐和胡椒调味,做一份辣味蛋黄酱。最后,煮沸鱼汤底,加入土豆片,把多利鱼、鲷鱼、海鲈鱼、龙利鱼等鱼块加入其中煮熟。鱼和土豆片须一起食用,配以鱼汤、蒜香面包丁和辣味蛋黄酱。

文、图/广报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 王蕾、徐韵

版权与免责声明:广州乐搜生活网无注明来源的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之信息,意在为公众提供免费服务。如本网信息涉及版权等问题,单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网可立即将其撤除。https://www.leso.org.cn/2804.html

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: lesougz@163.com

微信: wxbycold
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部