荔枝入馔 名“红云宴”

绿云托雪昌华耀：凉瓜圈、连尾虾、妃子笑。图／广报全媒体记者 莫伟浓  

鱼潜荔水芳四溢：鲈鱼搭配花椒、妃子笑。图／广报全媒体记者 莫伟浓  

泮溪象形荔枝果：高仿“糯米糍”。图／广报全媒体记者 莫伟浓  

鱼香荔玉藏碧玺：彩椒、凡立贝、虾仁粒、杏鲍菇、玉荷包装入青瓜盒。图／广报全媒体记者 莫伟浓  

红玉荔玉水果盏：玉荷包、火龙果、西瓜制成水果沙拉。图／广报全媒体记者 莫伟浓  

禾秆藏珠荔香透：面包丝裹鲮鱼胶、咸蛋黄、白糖罂炸制。图／广报全媒体记者 莫伟浓  

大洋网讯 岭南饮食文化有着“不时不食”的特点，每到蝉鸣荔熟之时，以岭南佳果荔枝入馔，千年前已有之。相传汉朝时，荔枝湾一带开始广泛种植荔枝，荔枝熟时，如一片红云，宋《负喧杂录》记载，南汉后主刘鋹每岁在荔枝湾设红云宴，大宴四方，成为奇谈。

虽然历史并未记载宴上究竟有何菜式，但“红云宴”这三个字给后人留下无尽的遐想。为了传承和推广岭南美食文化，每年六月初六，荔湾都会联合餐饮名肆开发、推出红云宴。今年7月8日，由荔湾区文化商旅发展中心主办的第九届“荔枝湾·新西关”民俗文化节——“六月六·红云秀”系列活动在泮溪酒家举行，再现了千年前的红云荔宴盛景。

本次红云宴对荔枝品种进行精挑细选，与多种岭南特色食材搭配，烹制出富有岭南意蕴和西关风味的11道佳肴。据资深美食家、泮溪酒家总顾问黎天焯介绍，这11道佳肴既凸显了粤菜特色，还考虑到荔枝温燥的特点，搭配了清热解暑的凉瓜、冬瓜、莲子、鸭脯等食材进行中和。这样一桌红云宴耗时耗力，师傅需提前准备，想一品红云宴的街坊截至7月底须提前两天向泮溪酒家预订。

“荔湾得名于荔枝湾，荔枝湾又得名于这里千年前栽种的荔枝。广府童谣《点虫虫》唱的‘点虫虫，虫虫飞，飞到荔枝基’说的就是这里。”活动现场，民俗专家饶原生向大家讲述了荔枝背后的文化意义。“说到广州，很多人会说‘花城广州’‘食在广州’，粤菜取材自然，常以花果入菜，荔枝湾红云荔宴，就是这两张城市名片的结合点。”饶原生表示。

广报全媒体记者 吴多 通讯员 荔文商旅