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假期相聚尝新味

乳鸽  
膏蟹蒸芙蓉蛋  
石斑鱼  
肋排  
奇幻火焰龙虾仔  

假期相聚尝新味

乳鸽  

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膏蟹蒸芙蓉蛋  

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石斑鱼  

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肋排  

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奇幻火焰龙虾仔  

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脆青瓜鲜百合炒虾球  

假期相聚尝新味

蓝莓鹅肝拼牛油果番茄  

大洋网讯 下周我们将迎来十一长假,说了好久的朋友聚会、闺蜜聚会、亲戚聚会终于可以相约走起了!俗话说,过节胖三斤。不必怕三斤,最重要的是开心。近日有不少创意菜肴蒲头,不妨在长假里前往一试。

膏蟹蒸芙蓉蛋体现广州特色

从业30余年的李智明师傅,是新派粤菜的代表人物之一,他擅于创新传统粤菜,且深谙食客之所好。粤菜师傅擅长挖掘各种食材的潜力,无论全球各地的时新食材或是本地传统食材,李师傅都会对他们进行重新组合,迸发出各种滋味互相激发的光芒。在餐厅里,有超过70%的食客是回头客,家宴场所是许多食客对这个餐厅的定义。大厅独有两层中空设计,落地玻璃窗正对天河商圈,风景独好。

这家餐厅十分出名,李师傅有6道首本名菜,假期不妨一试。蓝莓鹅肝拼牛油果番茄十分清奇,鹅肝绵柔滋味悠长但易腻,令得个别食客对其望而却步。但是李师傅出品的蓝莓鹅肝经由精制蓝莓酱腌制后,让蓝莓的酸甜平衡了鹅肝的易腻,达到美味的平衡。同样,牛油果口感如芝士般,伴有类似于核桃的香味,但入口后略有涩味,将准备好的牛油果酿入樱桃番茄中,食客既能感受到番茄爽脆酸甜,又能品味牛油果柔软而又独特的果仁香味。

作为南方的鱼米之乡,珠江三角洲因为地理位置处于咸淡水交界处盛产各色河鲜,虾蟹成群。膏蟹蒸芙蓉蛋正是充分体现粤菜发源地广州这一特色,精选珠江出海口虎门膏蟹,配上农家有机鸡蛋,大火蒸腾,将膏蟹鲜味融入到蛋液中,蒸蛋虽然平常,却是考验粤菜师傅功力与火候的一道重要菜肴;脆青瓜鲜百合炒虾球,李师傅参考广东阳江一带一夜埕手法,对青瓜稍作腌制使青瓜既保留原有的鲜脆又略带一丝酸味,配上清热润燥的鲜百合及鲜美的螺片,达到粤菜所追求的美味与健康平衡。

另一道好菜是“奇幻火焰龙虾仔”,李师傅精选南美无污染水域适龄龙虾,大小适中,配上芝士浓香,在火焰包裹中出现在客人面前,点燃味蕾的同时也带来了节气的气氛。“鱼子酱香芒片皮鸭”,基于传统粤菜乳猪芒果炸馒头片重新创作,将鱼子酱的鲜、北京片皮鸭的香酥以及芒果的酸甜满满奉上。

素食不妨试下金汤五谷手工豆腐。不同于市面上大批量制作的豆腐,李师傅根据他对水和黄豆的理解自己手工制作豆腐,豆味更浓水更甜。再精选五谷杂粮和南瓜浓汤共同烹饪,这道金汤五谷手工豆腐是追求养生和素食朋友的一道佳肴。

乳鸽只能烧?跟花胶也很配

长假餐桌上,海鲜总是少不了,这是广州人的挚爱。石斑鱼与虾球是粤式餐桌上的“硬菜”。在广州,厨师长卢远池师傅用五谷杂粮煮石斑,身为顺德人的他对烹调鱼类有一套独有的烹饪造诣。卢师傅精准把控蒸鱼的火候与时间,在传统的蒸石斑的基础上添加五谷杂粮和丝瓜。嫩滑多汁的鱼肉搭配口感丰富的五谷杂粮和吸收了精华的丝瓜,带来丰富的层次感,让鱼肉的鲜嫩美味发挥至极致。虾,则被用来配以百香果,借鉴咕噜肉的做法烹制成一道“奇香咕噜虾球”,他精选青虾仁和优质百香果,虾球炸脆后,师傅特调秘制糖醋汁,加入新鲜百香果汁翻炒装盘。这道菜酸甜醒胃,有独特的果香味。

俗话说一鸽胜九鸡。乳鸽除了烧制,与花胶也是特别搭的,养颜花胶和滋补乳鸽相碰,补上加补。厨师巧手将乳鸽拆骨,再将备好的鱼肚、杂粮、干贝等八宝原料置入鸽子腹中,用秘制酱汁烹调,将八宝乳鸽烹调至形不散,且腹中八宝的味道相互融合但不失口感。

“美汁烤肋排”亦不妨一试,师傅精选优质肋排,经黑胡椒粉、酱油、白兰地调汁两小时入味腌制后,锡纸包裹放入烤箱再经过两小时烘烤出炉。肋排自身的筋肉脂肪散发出四溢香气,切分摆盘后与咖喱、黑椒汁以及泰汁三款不同口味蘸酱相配。

水果也能是一道好菜。饱满的芒果果肉配新鲜爽口的有机蔬菜和进口牛油果,酱汁由杨枝甘露混合新鲜柠檬汁加以初榨特级橄榄油特制而成,便成就了一道菜名字很有趣的水果菜肴——“农妇很’芒’”。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 姚颖珊、徐韵

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